Rigatoni con pesto di coste (con le foglie) e mozzarella a crudo

Valori nutrizionali

567Kcal:

56 g di carbo

25 g di grassi

22 g di proteine

Ingredienti

– Rigatoni 70 g
– Coste (foglie) 100 g
– Mozzarella 50 g
– Pinoli 10 g (in alternativa: Mandorle 10 g)
– Olio extravergine d’oliva 10 g

Istruzioni

Step 1

Prepara il pesto di coste: Lava le foglie di coste, sbollentale per 1-2 minuti, quindi scolale e strizzale. Frullale con mandorle (o pinoli), parmigiano, olio extravergine d’oliva, sale. A parte fai cuocere in padella con un filo d’olio e un pò di acua di cottura le parti più bianche e dure delle coste e mettile da parte.

Step 2

Cuoci la pasta: Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i rigatoni.

Step 3

Condisci la pasta: Scola i rigatoni al dente e mescolali con il pesto di coste. Poi fai saltare in padella la pasta condita con il pesto insieme a alle parti più dure tenute da parte in precedenza.

Step 4

Aggiungi la mozzarella: Taglia la mozzarella a cubetti e aggiungila sopra i rigatoni appena prima di servire, mescolando leggermente per lasciarla intatta ma morbida.

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