Risotto giallo con ossobuco

Valori nutrizionali

Le dosi e i valori nutrizionali si riferiscono sempre alla singola porzione

515Kcal:

33 g di carbo

17 g di grassi

55 g di proteine

Ingredienti

– riso carnaroli : 70g
– olio : 5ml
– scalogno: qb
– brodo vegetale : 400ml circa
– zafferano : qb
– ossobuchi : 300g con l’osso
– carota; sedano ; cipolla: un minimo per fare il soffritto
– vino bianco: 50ml
– farina : 5g circa
– scorza di limone : qb
– prezzemolo : qb

Istruzioni

Step 1

Prepara il soffritto: In una casseruola, soffriggi scalogno tritato con olio. Aggiungi 70 g di riso carnaroli e tostalo.

Step 2

Cuoci con brodo: Sfuma con vino bianco e cuoci il riso aggiungendo brodo caldo poco alla volta. A metà cottura, sciogli una bustina di zafferano in un mestolo di brodo e uniscilo al risotto.

Step 3

Prepara la carne: Infarina leggermente gli ossobuchi.

Step 4

Cuoci in umido: In una padella, soffriggi carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungi gli ossobuchi e rosolali su entrambi i lati. Sfuma con vino bianco, aggiungi il brodo e cuoci a fuoco lento per 1 ora, girandoli di tanto in tanto. Infine ultima la cottura aggiungendo la scorza di limone tritata con il prezzemolo.

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